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广式早茶凤爪的做法,广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃

admin 02-12 4
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广式早茶凤爪的做法目录

怎样做广式虎皮凤爪最好吃

广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃

怎样做广式虎皮凤爪最好吃

广式早茶凤爪的做法,广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃,第1张

虎皮凤爪是广式早茶的一种小吃,其味浓酥香,酥软爽口。

它给人的感觉是城市人的菜,吃时悠闲自在但是做法复杂。

我总结了下,无在于“煮、炸、浸、蒸”四个步骤,我们做到这四步,调味融入个人喜好,它就成功了。

食材明细

鸡爪8个

豆豉少许

姜片 2片

蒜碎 适量

盐适量

白醋1汤匙

蜂蜜2汤匙

广式虎皮凤爪的做法步骤:

1洗净鸡爪,剪除脚指甲。

2锅放水,鸡爪放入水中加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。

3煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

4鸡爪分为二,这样好更进味。

5碗放蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀,直接将鸡爪放于其中沾上混合的蜂蜜白醋汁,也可用刷子均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。

作用是能形成脆皮,也使鸡爪皮不易爆裂。

6然后晾干,尽量晾干水分,免下一步油炸时溅油。

7锅放油加白砂糖小火煮成糖色,见冒小泡糖色成黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色。

8锅里烧油,油烧五成热迅速下入鸡爪炸成金黄色。

一定好注意,会溅油蛮厉害的,可用锅挡挡,油可放多些,这样炸的颜色才均匀。

9炸好的鸡爪沥干油趁热放入凉水中(冰水更好,使其热胀冷缩能形成皱皮),并在水中加盐和五香粉浸泡2个钟头以上。

我是中午泡到下午下班,能一个晚上还要好。

10经过浸泡后鸡皮就已经膨胀,用碗加浸泡的水加老抽、生抽、豆豉碎和盐做好卤汁。

(卤汁可根据个人喜好做)

11卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火烧开小火焖一下然后用水淀粉收下汁。

12将鸡爪和收好的汁一起装入碗中蒸十多分钟,使鸡爪更入味鸡皮更软和。

13装盘。

特点香糯皮软,入口即化。

广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃

广式早茶凤爪的做法,广式早茶之虎皮凤爪怎么做如何做好吃,第2张

虎皮凤爪的做法

原料

鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

做法

1、主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;

2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;

3、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;

4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油;

5、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制;(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;

7、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可。

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