摘要：
老虎斑是一种传统的粤菜做法，通常是将新鲜的鱼肉切成薄片，然后用蛋清、淀粉和盐等调料腌制一段时间。接着将鱼肉放入热油中炸至金黄色，最后再用葱姜蒜等调料炒制而成。 具体做... 老虎斑是一种传统的粤菜做法，通常是将新鲜的鱼肉切成薄片，然后用蛋清、淀粉和盐等调料腌制一段时间。接着将鱼肉放入热油中炸至金黄色，最后再用葱姜蒜等调料炒制而成。
具体做法如下：
1. 将鱼肉洗净后切成薄片，用清水冲洗干净并沥干水分备用。
2. 在鱼肉中加入适量盐、鸡精、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的鱼片放入锅中油炸至金黄色，捞出备用。
4. 另起一锅，加入适量食用油烧热，爆香葱姜蒜末和红辣椒丝，然后加入适量水或高汤煮开。
5. 加入炸好的鱼片，翻炒均匀后加入适量的盐、鸡精、糖、醋和生抽调味。
6. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可出锅。
注意事项：
1. 切鱼时要注意刀工，尽量保持鱼片的厚薄均匀。
2. 腌制鱼片时要充分搅拌，让所有食材都沾上料汁。
3. 炸鱼片时要注意火候，不要炸过头导致口感变硬。
4. 调味时要根据个人口味适当调整咸淡和酸甜度。
