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日式轻乳酪蛋糕的做法博客,彻思叔叔起司蛋糕 怎么做 新浪博客

admin 02-12 4
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日式轻乳酪蛋糕的做法博客目录

做个蛋糕好看还好吃

彻思叔叔起司蛋糕 怎么做 新浪博客

轻乳酪蛋糕怎么做好吃

做个蛋糕好看还好吃

日式轻乳酪蛋糕的做法博客,彻思叔叔起司蛋糕 怎么做 新浪博客,第1张

轻乳酪蛋糕

原料:(椭圆型烤模2个或8寸圆烤模1个)

奶油奶酪(cream cheese)100克 白砂糖30克 蛋黄4个 牛奶100克 柠檬汁1茶匙(5ml) 低筋面粉60克 玉米淀粉30克 融化后的黄油50克 白砂糖60克 蛋白4个 柠檬汁1/2茶匙(3ml)

做法:

1) 把奶油奶酪(cream cheese)切成小块,放入大碗中,加入白砂糖。

2) 隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒,然后一个一个加入蛋黄并拌匀。

3) 在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁,搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉,沿着顺时针或逆时针方向搅匀。

4) 将提前融化好的黄油倒入奶酪糊中,搅拌均匀备用。

5) 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡,分三次加入白砂糖,将蛋白打发至湿性发泡(8分发)即可。

此时,烤箱预热150度。

6) 将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。

烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中,烤约1小时(在烤制30分钟后可在烤盘中再加入些凉水防止蛋糕表面开裂)

7) 烤好后取出晾凉,放入冰箱冷藏后再食用味道更好。

超级啰嗦:

**奶油奶酪(cream cheese),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和。

奶油奶酪的牌子有很多种,目前国内能买到的有“安佳”和“卡夫”,我个人认为,这两个牌子都不错。

**在购买奶油奶酪时,我建议买小包装的。

大包装虽然看似便宜,但如果切割或保存不当,很容易发霉变质,导致浪费。

**在步骤(4)中提到的融化黄油,建议用微波的解冻档加热1分钟,然后看一下是否完全融化,如没有再继续加热半分钟。

不要一次性定时过久。

更方便的方法是,放在碗中,隔热水融化,但要注意,不要让水流入黄油中。

**轻乳酪蛋糕的做法类似于戚风蛋糕,只是在蛋黄糊中加入了奶酪的成分,成品不仅细嫩松软,同时也散发奶酪的迷人香气。

**采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

彻思叔叔起司蛋糕 怎么做 新浪博客

日式轻乳酪蛋糕的做法博客,彻思叔叔起司蛋糕 怎么做 新浪博客,第2张

轻乳酪蛋糕(只要多做几次调整配方,就可以做到与彻思叔叔起司蛋糕一样的口味)奶酪 125克黄油 30克低筋面粉 15-20克(觉得容易面糊特别稀就再多加点粉)土鸡蛋 4个(洋鸡蛋的话用3个即可,土鸡蛋的特点是蛋黄多,蛋白少)白砂糖 40克牛奶 50克,或水玉米淀粉 10克盐 0.5克白醋 几滴,或柠檬汁做法 将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中将奶酪、牛奶、黄油放在一个干净的盆中,隔水加热,搅拌到细腻浓稠状态加入蛋黄快速搅拌均匀滴几滴柠檬汁快速搅拌均匀(此步骤可省略)筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀将奶酪糊盆移出热水锅,盖上一块湿布,放置一边备用在蛋白中加0.5盐细盐和几滴白醋或者柠檬汁,低速打至起粗泡,加入细砂糖,低速开始打,慢慢加速,打至拉起打蛋器,垂下三角尖头(湿性发泡)取1/3蛋白入奶酪糊盆,切拌均匀,再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中,切拌均匀6寸固底模中抹上一层黄油,或者垫上油纸,倒入面糊,8分满,轻磕几下,送入烤箱烤箱温度设置140度,上下火,下层,80-90分钟隔水法:最底层插入1烤盘,倒入1CM高度的水,烤盘上面放个烤架,放上蛋糕模烘焙开始水浴法:将蛋糕模放在注水的烤盘中,放入烤箱下层,水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移,水也不要放太少了,以免中途干了;水浴法的话,活底模需要包好锡纸烤好后,取出,晾3分钟,看到蛋糕边缘脱开,将蛋糕模侧拿,转几圈,盖上一个平底盘,翻转倒扣出蛋糕,再在蛋糕底部盖上平盘,翻转回正面,脱模完成。

小贴士奶油奶酪较软而且细腻,所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

和奶油奶酪质地最接近的,是小三角奶酪,各大超市都有出售。

另外要注意,不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕,否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

轻乳酪蛋糕怎么做好吃

日式轻乳酪蛋糕的做法博客,彻思叔叔起司蛋糕 怎么做 新浪博客,第3张

第一次做轻乳酪蛋糕,是在三年多以前。

不止为吃,单是它简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋。

轻乳酪蛋糕的做法和戚风蛋糕非常类似。

只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。

只要戚风蛋糕做好了,做轻乳酪都不会是太难的事情。

轻乳酪蛋糕做了很多次,最常用的就是今天这个方子。

清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。

每次品尝,我自己都忍不住赞叹连连——过了自己这一关,别人那一关就容易过了。

要说起来,问我在烘焙上栽倒次数最多的是什么时候,一个是做千层酥皮,另一个就是当初做轻乳酪的时候。

而现在,我做得最顺手的就是千层酥皮,轻乳酪,也异常的得心应手。

所以,失败并不可怕,关键是你从哪儿栽倒了,就一定要得从哪儿爬起来。

烘焙爱好者们,共勉吧!

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