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扣肉的做法,扣肉怎么做啊

admin 02-12 4
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扣肉的做法目录

扣肉的制作方法和步骤

扣肉怎么做啊

梁山扣肉的做法

扣肉的制作方法和步骤

扣肉的做法,扣肉怎么做啊,第1张

冬菜扣肉

食材:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。

制作方法

第一步:猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。

第二步:炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

第三步:皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。

食有时翻扣于盘中。

笋干扣肉

食材:五花肉1000克、笋干200克、1小块姜、葱5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐5克、油30克。

制作方法

第一步:锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

起锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。

炸至肉皮表面起粒粒。

出锅晾凉备用(别炸太糊)。

第二步:笋干先用温水泡发后清洗干净。

锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

将炸好的肉切成薄片。

第三步:将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

将肉入锅蒸60至90分钟即可。

将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

热锅烧油沷在小碗里拌匀。

第四步:然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。

扣肉怎么做啊

扣肉的做法,扣肉怎么做啊,第2张

梅菜扣肉

  1、带皮五花肉一大块,烧开水,放进去煮至用筷子能插入,取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松,趁热在肉皮表面上抹点老抽。

  2、油里放多多的油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,转小一点火,把肉皮炸黄捞出沥干油。

  3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。

  4、把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

  5、梅菜洗净,漂净沙子,切碎。

烧热炒锅,白锅(就是不放油)炒干梅菜,盛出。

  6、取一小碗,加南乳两块,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均,按自己口味调好味,锅里放油,烧热,爆蒜茸,下梅菜炒,将碗里的汁倒入,烧开。

煮好后,倒入装肉的碗内,把碗放在高压锅里,上气蒸半个钟头左右,到肉变软可取出。

  7、取一碟子扣在碗上,倒转过来,将碗里的汁倒出来,烫些青菜围边,取出碗。

汁下锅再调一下味,加点鸡精,麻油,用水淀粉勾一点薄芡,淋在扣肉上,大功告成!

梁山扣肉的做法

扣肉的做法,扣肉怎么做啊,第3张

主料:猪肋条肉(五花肉)500克,

调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克

做法

1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;

2.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;

3.花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;

4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;

5.将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;

6.汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。

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